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糯米粉怎么做麻圆 麻圆面团要发酵醒发多久

 2017/8/27 13:52:53 发布者:养生之道为你排忧解难  生活健康 21180 ℃
导读:在日常生活中很多人特别喜欢吃麻圆,麻圆色泽金黄,外皮焦酥,香爽可口,是非常好吃的小吃。那么麻圆要怎么做才会空心?下面小编为大家解答!

麻圆是非常好吃食物,也叫欢喜坨和麻团。那么糯米粉怎么做麻圆?麻圆面团要发酵醒发多久?接下来和小编一起看看麻圆的做法,希望对大家有用!

糯米粉怎么做麻圆_麻圆面团要发酵醒发多久

糯米粉怎么做麻圆

豆沙芝麻麻圆的做法

原料:

糯米粉100克,澄粉30克,糖30克,白芝麻,豆沙馅适量

做法:

1、热水倒入澄粉中混合揉均匀成面团。

2、糯米粉与糖混合均匀,加入以上的澄粉团,再加水适量揉成稍软的面团

3、揉成长条,分成若干小剂子4、将小剂子按扁包入适量豆沙馅,包好揉圆

5、将两手少沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,增加黏性

6、扔到芝麻堆里滚上芝麻,再拿出来揉实,把芝麻揉进麻团.

7、锅中做油,烧至七成热,放入生坯,小火炸至表面金黄即可

烹饪技巧

1、糯米粉与澄粉的比例为1斤:3两,澄粉少了不脆,多了容易裂。

2、糯米粉与砂糖的比例也为1斤:3两,这样口感应该正合适。

3、做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。

4、油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉,油温高了容易糊,油温低了容易掉芝麻。

糯米粉怎么做麻圆_麻圆面团要发酵醒发多久

芝麻麻圆做法

糯米粉150克、泡打粉5克、白芝麻适量、水100毫升、白糖50克、植物油300毫升

做法

1.白糖入温水中化开;糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀;搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团

2.揪一小块放在开水锅中煮熟;再同粉团一起揉匀,揉至表面光滑;

3.将粉团分割成40克或50克一个,用双手团成球状,蘸一层水

4.在芝麻碗中打个滚,周身粘上芝麻;

5.锅内入油烧至三成热,下入麻球小火炸制,炸到麻球变大一些浮在油上;用勺子不停地推压麻球(开始力气小点,后面力气稍大点,可以看到麻球在推压的过程中不断变大),最后火稍开大一些,将麻球炸制成金黄色即可控油捞出。

烹饪技巧

1、取一小块粉团先煮一下,再同粉团揉在一起,可以让粉团更滋润,当然也可以加点植物油进去;

2、麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的;

3、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用;

4、里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料,比如豆沙、枣泥什么的都行。

糯米粉怎么做麻圆_麻圆面团要发酵醒发多久

麻圆面团要发酵醒发多久

当然要发酵,不发酵就是死面粑粑了,发酵好才会空心,要四五个小时,发酵好能看出来。

做普通麻圆很简单,就是在和面时加点白糖、泡多源等,但必须充分发酵,麻圆才能蓬松个大饱满,色泽金黄。

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麻圆要怎么做才会空心

麻圆必须用温油炸,碱不能多,面要发酵好才会空心,芝麻要沾均匀。

糯米淘洗干净浸泡后,加水磨成米浆装入布口袋吊起,待水分滤干后放置4-5小时,让吊浆面自然发酵至略有酸味后,加碱、糖揉匀搓成长条,下每个约重25克的剂子20个,搓成圆球形后,粘上芝麻入温油锅中炸,边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来,壳呈金黄色即可。

必须用温油炸,碱不能多,面要发酵好才会空心,芝麻要沾均匀。


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