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麻圆怎么炸又大又脆 炸麻圆怎么炸不空爆起泡

 2017/8/27 13:52:51 发布者:养生之道为你排忧解难  生活健康 20606 ℃
导读:在日常生活中,很多人特别喜欢吃炸麻圆。麻圆色泽金黄,名字讨喜,逢年过节都会吃炸麻圆。那么麻圆怎么做好吃?

麻圆是我国传统特色点心,一般街上早点店里面都会有卖的。那么麻圆怎么炸又大又脆?炸麻圆怎么炸不空爆起泡?接下来和小编一起看看炸麻圆技巧!

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麻圆怎么炸又大又脆

和面

麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。

另外,白糖的用量也不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说,以500克糯米粉加200克水为宜。

炸制

有人制作的麻圆,在锅中时尚且形态饱满,可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是,炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸,同时用手勺轻轻推动几下?只可推,不可拉?,以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时,再改用五六成热的油温进行炸制。

其中最重要的是,在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆,以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

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炸麻圆怎么炸不空爆起泡

油一定要多,油温不要太高,五成热即可放入麻团。麻团放入小火慢炸,要转锅,以免麻团粘在一起,甚至出现爆裂的现象。

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麻圆怎么做好吃

原料:三象糯米粉500克、白糖200克、泡打粉15克、水325克、白芝麻100克

操作:

1.白糖加水化成糖水。

2.糯米粉加泡打粉拌合加糖水搓擦成团,

3.饧放20分钟,下剂24个。

4.搓圆滚沾芝麻搓紧成麻圆生坯。

5.4成油温关火下麻圆生坯吞炸至浮起。

6.先开小火用捞子边压边翻后用大火大力按压炸至体积4-5倍大颜色金黄即可。

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